Gnocchi ganz einfach selber machen – mein Grundrezept

Zubereitung

1. Die Kartoffeln mit der Schale gründlich abwaschen und in einem Topf mit Wasser bedeckt weich garen.
2. Kartoffeln abgießen, kurz etwas abkühlen lassen und dann pellen. Danach sollten 1000 g Kartoffeln übrig bleiben.
3. Die gepellten Kartoffeln am besten zweimal durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen, so dass keine Stückchen mehr vorhanden sind.
4. Nun die restlichen Zutaten zu den Kartoffeln geben und alles zu einem glatten, nicht klebrigen aber formbaren Teig verkneten. Dabei nur so lange kneten, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben. Sollte der Teig noch zu klebrig sein, dann kann noch etwas mehr Mehl dazu gegeben werden.
5. Arbeitsfläche gut bemehlen.
6. Den Teig in vier Portionen einteilen und jede Portion zu etwa zwei cm dicken Rollen formen.
7. Nun mit einer Teigkarte 1-2 cm breite Scheiben abschneiden. 
8. Optional können die einzelnen Gnocchi noch etwas mit den Fingern nachgeformt werden. 
9. Mit der Rückseite einer Gabel ein Muster in die die Gnocchi drücken. Dabei die Gabel immer wieder in Mehl tauchen, damit sie nicht an den Gnocchi klebt. 
10. Zum Zwischenlagern die Gnocchi und die Arbeitsfläche gut bemehlen.
11. Nun die Gnocchi in kochendes und gesalzenes Wasser geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Wenn sie oben schwimmen sind sie fertig, das dauert ca. 1-2 Minuten. Dann direkt mir einer Schöpfkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
12. Nun die Gnocchi nach dem gewünschten Rezept weiter verarbeiten.

Tipp

• zum Einfrieren die Gnocchi nach dem Formen (ohne dass sie sich berühren) auf eine mit Backpapier ausgelegte Unterlage legen und für 1 Stunde einfrieren. Anschließend in einen Gefrierbeutel füllen und gut verschlossen wieder ins Gefrierfach legen.
• Schnelles Rezept: Gnocchi nach dem Kochen in etwas zerlassener Butter anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.