Der Sommer zeigt sich gerade ja von seiner besten Seite. Und die Temperaturen steigen mit jedem Tag noch weiter an. Puh, da braucht man schonmal eine Abkühlung. Oder aber auch zwei oder drei. In Form von Eis natürlich. Die Kids freuen sich, im Sommer gibt es immer eine ganze Schublade im Gefrierschrank nur für Eis. Voll bis oben hin. Ein echtes Paradies. Also, ich schmeiß dann mal ne runde Schokieis.
600 g Edelbitterschokolade mit mind. 60% Kakaoanteil
10 Eigelbe
150 g Zucker
600 ml Sahne
Eiswaffeln
Zubereitung
Die Milch in einen Topf geben und einmal kurz aufkochen lassen.
Schokolade klein brechen, in die Milch geben, kurz warten und dann verrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist.
Eigelbe und Zucker in einer Metallschüssel schaumig schlagen.
Die Schokoladenmilch in einem sehr dünnen Strahl langsam und unter ständigem Rühren zu den Eigelben gießen.
Die Eismasse über einem heißen Wasserbad unter Rühren auf 75°C erhitzen.
Eismasse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die Sahne unter die Eismasse rühren und auf Kühlschranktemperatur kommen lassen.
Die flüssige Eismasse in einer Eismaschine 45-60 Minuten gefrieren lassen. Danach direkt auf Eiswaffeln verteilen oder in einen Behälter füllen und für 1-2 Stunden einfrieren. Dann lassen sich die Eiskugeln besser formen.
Alternativ die flüssige Eismasse in einen Behälter geben und ins Gefrierfach stellen. Dabei in den ersten 2 Stunden alle 15-30 Minuten kräftige durchrühren, damit die Eismasse cremig bleibt.
