Champagner Baiser Törtchen (Werbung für RBV Birkmann und Backfreunde.de)

Zubereitung

Biskuit

1. Zwei Springformen mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180° C O/U vorheizen.
2. Eier, Zucker, Salz und Vanilleextrakt weißcremig aufschlagen. Das Mehl dazu sieben und vorsichtig unterheben. 
3. Den Teig auf die Backring aufteilen, glatt streichen und für ca. 25 Minuten backen.
4. Danach ca. 15 Minuten abkühlen lassen, die Springformen entfernen und die Boden komplett abkühlen lassen.
5. Die Böden jeweils einmal waagerecht halbieren.

Champagner Buttercreme

1. Den Champagner zusammen mit 75 g Zucker in einem kleinen Topf aufkochen und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln und reduzieren lassen, bis die Masse ganz leicht sirupartig angedickt ist. Achtung: nach dem Abkühlen wird die Masse fester. Sie sollte aber nicht zu dick sein. Komplett abkühlen lassen. 
2. Butter, 400 g Zucker, Vanilleextrakt und Salz weißcremig aufschlagen. 
3. Den Frischkäse und 8 EL von dem Champagnersirup einrühren.
4. Nun die Biskuitböden mit dem restlichen Champagnersirup tränken.
5. Die Böden mit einem Teil der Creme befüllen und stapeln, einen Tortenring drum rum stellen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
6. Den Tortenring wieder entfernen und die Torte komplett mit der restlichen Creme einstreichen. Nach Belieben ein Muster mit einer kleinen Winkelpalette oder Löffel einziehen. Torte kühl stellen.

Meringue (siehe Tipp)

1. Alle Zutaten in einer fettfreien Edelstahlschüssel miteinander verrühren. Die Schüssel über ein kochendes Wasserbad stellen (der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren) und 10 Minuten lang erwärmen. Dabei stetig mit einem Handrührgerät oder Schneebesen rühren.
2. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Baisermasse mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät kalt rühren. Das dauert ca. 20-25 Minuten.
3. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Torte damit dekorieren. Mit einem Flammbierer etwas bräunen.

Torte fertig stellen

1. Die Torte mit den Champagner Pralinen, Zuckerperlen und nach Belieben mit Silvesterdeko dekorieren.

Tipp: Tipp: Alternativ kann die Baisermasse auch in einer Küchenmaschine mit Hitzefunktion zubereitet werden: Dafür die Eiweiße, Salz, Zucker und Vanilleextrakt miteinander verrühren und auf 70° C für 10 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen. Die Temperatur ausschalten und die Baisermasse kalt rühren.