Éclairs Herzchen zum Valentinstag (Werbung für RBV Birkmann)

Zubereitung

Brandteig

1.  Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Auf die Backpapiere können gerne Herzchen vorgezeichnet werden. Die Backpapiere dann umgedreht auf das Backblech legen. Den Backofen auf 180°C O/U vorheizen.
2. Wasser, Butter, Zucker und Salz in einem Topf unter Rühren bei mittlerer Hitze einmal aufkochen. 
3. Das Mehl komplett hinzugeben und mit einem Kochlöffel 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze weiter rühren, bis sich ein weißer Belag auf dem Topfboden gebildet hat.
4. Topf vom Herd nehmen, den Teig in eine Rührschüssel geben und 10 Minuten abkühlen lassen.
5. Eier nacheinander gut einrühren.
6. Zwei Spritzbeutel ineinander legen und eine Lochtülle benutzen. Den Teig hinein füllen und Herzen auf das Backpapier spritzen.  Abstehende Spitzen mit einem angefeuchtetenFinger glatt streichen.
7. Die Herzen mit Puderzucker bestäuben und die Backbleche nacheinander im Backofen für ca. 22 Minuten goldbraun backen, dabei die Ofentür während des Backens nicht öffnen.
8. Herzen aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen.
9. Herzen mit einem Messer vorsichtig waagerecht halbieren.

Schokoladenguss

1. Zartbitterschokolade, Butter, Zucker und Sahne in einer Schüssel über einem heißen, nicht mehr kochendem Wasserbad schmelzen.
2. Den Schokoladenguss vorsichtig auf den Deckel der Herzen streichen. Nach Belieben mit Zuckerperlen bestreuen.

Crème Chantilly

1. Mascarpone kurz verrühren. 
2. Sahne, Puderzucker, Vanillepaste und San Apart zugeben und die Creme steif schlagen.
3. Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die untere Hälfte der Herzen aufspritzen.
4. Obere Hälfte aufsetzen.