Bei uns werden momentan jeden Tag Himbeeren vernascht. Da sind locker mal 4 Päckchen innerhalb von wenigen Minuten weg. Einfach weg! So schnell kann ich die Himbeeren gar nicht nachkaufen. Und wenn im Laden mal keine mehr da sind, ernte ich traurige Blicke von meinen Kids. Also wird immer schön ein Vorrat im Kühlschrank angelegt. Was man hat, das hat man. *Zwinker*
Das geht doch auch anders, dachte ich mir. Himbeeren machen Lust auf wärmere Tage und Sonnenschein. Ein bisschen gemischten grünen Salat dazu, rote Weintrauben, Roastbeef und ein paar Pinienkerne darüber verstreut. Noch ein paar Tropfen Honig-Senf Dressing dazu und der Frühling kann kommen. Wir sind auf jeden Fall bereit!
200 g gemischte Salatblätter (ich habe Rucola, Feldsalat und Lollo Rosso verwendet)
125 g Himbeeren
handvoll Weintrauben
80 g Roastbeef in Scheiben
25 g Pinienkerne
1 Fladenbrot
Dressing
1 EL weißen Balsamico Essig
1 TL Dijon Senf
2 TL Honig
1/2 TL Salz
Prise Pfeffer
6 EL Olivenöl
Zubereitung
Salat
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie lecker duften. Die Pfanne dabei immer wieder schwenken, damit sie nicht anbrennen. Pinienkerne aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Die Salatblätter waschen und trocken schleudern. Große Salatblätter des Lollo Rosso in Streifen schneiden.
Himbeeren und Weintrauben waschen und trocknen. Die Weintrauben halbieren.
Die Roastbeef Scheiben in Streifen schneiden
Das Fladenbrot in dicke Scheiben schneiden und beide Seiten (Schnittflächen) in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie etwas knusprig sind.
Dressing
Für das Dressing alle Zutaten gründlich miteinander verrühren.
Salat zusammensetzen
Die Salatblätter, Himbeeren, Weintrauben und Roastbeef Scheiben auf vier Teller verteilen.
Das Dressing darüber träufeln und den Salat mit den gerösteten Pinienkernen bestreut servieren. Dazu das Fladenbrot reichen.
