Pumpkin Cheesecake mit Baiserhaube

Zubereitung

Boden

1. Einen hohen Backring mit Backpapier einschlagen und auf einen Tortenretter oder eine andere Unterlage stellen.
2. Die Butter in einem Topf schmelzen. Die Kakao-Butterkekse in einem Mixer fein mahlen und zusammen mit dem Backkakao zur Butter geben und gut miteinander verrühren.
3. Die Keksmasse in den Backring füllen, verteilen und am Boden fest drücken. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Füllung

1. Den Hokkaido Kürbis entkernen und in grobe Würfel schneiden. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtem Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C O/U für ca. 25 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist. Komplett abkühlen lassen und fein pürieren. Für die Füllung werden 250 g Püree benötigt.
2. Den Backofen auf 180° C O/U vorheizen. Den Backring mit dem Keksboden auf ein Backblech stellen.
3. Nun 250 g von dem Kürbis-Püree mit den restlichen Zutaten der Füllung kurz miteinander vermischen. Es sollte keine Luft eingeschlagen werden. Nicht erschrecken, die Füllung ist recht flüssig.
4. Die Füllung auf den Keksboden gießen und für 30 Minuten backen. Dann die Hitze auf 160° C herunter schalten und den Cheesecake für ca. weitere 40-50 Minuten backen. Die Backofentür währenddessen geschlossen halten.
5. Der Cheesecake ist fertig, wenn er in der Mitte nur noch leicht wackelt und der Rand ringsherum langsam anfängt dunkel zu werden.
6. Die Hitze ausschalten und den Cheesecake bei geschlossener Backofentür 30 Minuten abkühlen lassen, dann bei geöffneter Backofentür. 
7. Den Cheesecake nun am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen und dann erst den Backring vorsichtig lösen.

Baiser (siehe Tipp)

1. Eiweiße, Salz, Zucker und Vanilleextrakt in einer fettfreien Edelstahlschüssel miteinander verrühren. Die Schüssel über ein kochendes Wasserbad stellen (der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren) und 10 Minuten lang erwärmen. Dabei stetig mit einem Handrührgerät oder Schneebesen rühren.
2. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Baisermasse mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät kalt rühren. Das dauert ca. 20-25 Minuten.
3. Die Baisermasse auf den Cheesecake verstreichen, mit einem Flambierer karamellisieren und optional mit Schokoladensoße beträufeln.

Tipp: Alternativ kann die Baisermasse auch in einer Küchenmaschine mit Hitzefunktion zubereitet werden: Dafür die Eiweiße, Salz, Zucker und Vanilleextrakt miteinander verrühren und auf 70° C für 10 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen. Die Temperatur ausschalten und die Baisermasse kalt rühren.